Cupcake di natale

Usando unar ricetta testata di torta alle carote, abbiamo preparato questi dolcissimi Cupcake. La glassa è fatta con zucchero a velo e acqua mentre le decorazione sono di marzapane (sempre lavorato da noi).

NGREDIENTI PER 4 PERSONE

400g di carote pelate, 250g di zucchero, 200g di mandorle pelate, 110g di farina "00", 4 uova, scorza di limone, 2/3 di bustina di lievito, 150g di yogurt, 1 cucchiaio di panna montata, 1 cucchiaino di zucchero a velo vanigliato, sale burro e farina per lo stampo

Preparazione

Passate le mandorle e lo zucchero al mixer fino a ridurle in granella fine (più tempo le passerete e più fine verrà la torta, per una grana più spessa e "rustica" frullatele a scatti intermittenti).
Versate in una bacinella e ponete nel mixer le carote tagliate a pezzetti. Passatele e unitele alle mandorle.

Incorporate le uova e appena omogeneizzato il tutto versate la farina setacciata con il lievito, il sale e la scorza del limone grattugiata.
Lavorate con una frusta e versate in uno stampo rotondo di 24 cm di diametro ben imburrato ed infarinato.
Infornate a 160°C per circa 12 minuti e alzate poi la temperatura a 180°C per 30 minuti ancora.