Troppo presto per pensare a Capodanno? Forse, ma ho pensato che se si vuole realizzare una ricetta con degli speciali stampini in silicone della Silikomart dobbiamo provarla per tempo. 

Mousse prosciutto: 250 g prosciutto cotto, 250 gr di robiola, 1 cucchiaiono di pasta di tartufo, sale (metti tutto nel mix)
Mousse al tonno: 120 gr di burro, 300gr lavorare il burro insieme al tonno, 1 bicchierino di cognac salare e pepare
Mousse al formaggio: 4h di formaggio morbido tipo robiola, 2 cucchiai di panna liquida, salare e incorporare 100g di sottaceti tagliati a dadini

Prepare prima la gelatina (in dadi Idal segui istruzioni sulla confezione) e poi una volta solidificata nello stampo in silicone, aggiungere la mousse. Mettere il tutto in freezer per almeno una notte e poi una volta fatto uscire dallo stampo, aggiungere il crostino.

In un vecchio libro di ricette, abbiamo trovato una presentazione natalizia, un po' anni 80 della panna cotta. E' arrivato il momento di fare le "Candeline Dolci".



500 gr. panna - 5 fogli di colla di pesce - 4 tuorli - brandy - zucchero a velo - alchermes blue e green curacao (in alternativa colorante rosso e verde) - canditi misti.

Montare i tuorli con 5 cucchiai di zucchero fino a che saranno spumosi.
Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero a velo, aggiungerla alla crema di uova. Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda strizzarla bene e metterla in una casseruola con 2 cucchiai di brandy per scioglierla. Unirla alla crema e mescolare energicamente per ben distribuire la gelatina.
Dividere il composto in due parti ed aggiungere ad una qualche goccia di alchermes o colorante rosso e all'altra il curacao o colorante verde.
Preparare degli stampini inumiditi di altezze diverse, versare in ognuno il composto, livellare bene e porli in freezer per un paio d'ore.

Nel mezzo di ciascuna candela infilare un pezzetto di candelina da compleanno avvolta in un pezzetto di stagnola.