Miniquiche alle verdure
La produzione di ricette va a gonfie vele, ma la messa online è un po' lenta :-(
comunque eccomi qui con la ricetta delle Miniquiche alle verdure che avevamo preparato per il nostro Brunch sotto il portico, un paio di settimane fa.
Ingredienti: Dosi per 48 pezzi. Pasta brisè gr 300, panna liquida gr 250, zucchine saltata con olio aglio e basilico gr 170, una falda di peperone rosso gr 150, spinaci lessati e strizzati gr 120, 8 asparagi già puliti e lessati, 4 uova, parmigiano grattugiato, scalogno, olio d’oliva, sale e pepe nero.
Preparare le farce per le quiche. Frullare le zucchine insieme a 50 gr di panna, 1 uovo intero, 1 cucchiaiata di parmigiano, sale e pepe. Trasferite la farcia in una ciotola e tenetela da parte. Saltare gli spinaci con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio. Poi si frullano con 50 50 gr di panna, 1 uovo intero, 1 cucchiaiata di parmigiano, sale e pepe. Mettete in un’altra ciotola questa seconda farcia. Tagliate a pezzetti la falda di peperone che dovrà essere privata di semi e membrane interne. Quindi fatela stufare con un po’ d’olio insieme con uno scalogno tritato e 1 lit d’acqua. Quando i pezzi di peperone saranno morbidi, passate tutto al frullatore con 50 gr di panna, 1 uovo intero, 1 cucchiaiata di parmigiano, sale e pepe. Trasferite questa farcia in una ciotola. In un altro recipiente mescolate 50 gr di panna con 1 uovo intero, 1 cucchiaiata di parmigiano, sale e pepe e gli asparagi ridotti a rondelle. Tirate la pasta in sfoglia di mm 3 di spessore e con un taglia paste rotondo di cm 8 di diametro ritagliate 48 dischi con i quali rivestirete completamente altrettanti stampini per tartellette. Distribuite in 12 stampini la farcia alle zucchini in altri 12 quella agli spinaci, in un’altra dozzina quelli al peperone, e negli ultimi 12 rimasti quegli agli asparagi. Passateli in forno a 190° per 12 minuti circa, a cottura avvenuta sfornate lasciate riposare una decina di minuti le minquiche, quindi sformatele con molta delicatezza. Sistemateli su 1 o più vassoi e serviteli con una guarnizione a piacere. Si gustano fredde. Queste piccole quiche si possono preparare anche con 1 giorno di anticipo, ma vanno conservate in un luogo fresco e ben areato fino al momento di servirle.
Miniquiche alle verdure
Festa di Laurea con bollicine!!!
Per 6 persone
- una bottiglia di spumante secco
- 1,5 dl di “Cassis” (liquore al ribes)
- ribes o fragole per decorare
Distribuite sul fondo di 6 flûtes il Cassis. Al momento di servire l’aperitivo riempite le flûtes con lo spumante ghiacciato, tenendole leggermente inclinate in modo da evitare la formazione di troppa schiuma. Decorate con un rametto di ribes o come abbiamo fatto noi con le fragole. Servite senza mescolare.
Gugelhupf salato con speck e cipolla
Ingredienti per 6/8 persone
2 uova intere
Procedimento
Rosolare lo speck senza condimenti e dopo 3 minuti unire la cipolla. Finire la cottura e poi lasciare raffreddare. Unite latte, panna acida e uova, infine gli ingredienti rimasti, mescolando appena. Unire la cipolla con lo speck. Mettere l’impasto negli appositi stampi imburrati ed infarinati, riempiendoli fino a ¾. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 min.
Questa ricetta è tratta dal libro Pasticceria Salata di Ernest Knam, edito da Bibliotheca Culinaria, che qui trovate in offerta con il 30% di sconto.
Rolls al salmone
Questa ricetta l'ho preparata anch'io!!! Che vuol dire? Ma che è facilissima!!! Si fa così...
... si comprano delle fette di pane a cassetta già tagliate in orizzontale (mi sembra che si chiamano Spuntinelle).
si stendono con il mattarello, in modo da arrivare ad uno spessore di 1/2 cm
si inburra il pane, si stendono delle fette di salmone e si arrotola il tutto. poi si passa un po' di burro sul rotolo e si passa sul prezzemolo tritato.
Per finire, si copre tutto con la pellicola, facendo una specie di caramella da lasciare in frigorifero almeno per 2 ore.
Alla fine si taglia il rotolo a fettine e si serve guarnendo con limone e prezzemolo riccio
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