Usando unar ricetta testata di torta alle carote, abbiamo preparato questi dolcissimi Cupcake. La glassa è fatta con zucchero a velo e acqua mentre le decorazione sono di marzapane (sempre lavorato da noi).

NGREDIENTI PER 4 PERSONE

400g di carote pelate, 250g di zucchero, 200g di mandorle pelate, 110g di farina "00", 4 uova, scorza di limone, 2/3 di bustina di lievito, 150g di yogurt, 1 cucchiaio di panna montata, 1 cucchiaino di zucchero a velo vanigliato, sale burro e farina per lo stampo

Preparazione

Passate le mandorle e lo zucchero al mixer fino a ridurle in granella fine (più tempo le passerete e più fine verrà la torta, per una grana più spessa e "rustica" frullatele a scatti intermittenti).
Versate in una bacinella e ponete nel mixer le carote tagliate a pezzetti. Passatele e unitele alle mandorle.

Incorporate le uova e appena omogeneizzato il tutto versate la farina setacciata con il lievito, il sale e la scorza del limone grattugiata.
Lavorate con una frusta e versate in uno stampo rotondo di 24 cm di diametro ben imburrato ed infarinato.
Infornate a 160°C per circa 12 minuti e alzate poi la temperatura a 180°C per 30 minuti ancora.

Troppo presto per pensare a Capodanno? Forse, ma ho pensato che se si vuole realizzare una ricetta con degli speciali stampini in silicone della Silikomart dobbiamo provarla per tempo. 

Mousse prosciutto: 250 g prosciutto cotto, 250 gr di robiola, 1 cucchiaiono di pasta di tartufo, sale (metti tutto nel mix)
Mousse al tonno: 120 gr di burro, 300gr lavorare il burro insieme al tonno, 1 bicchierino di cognac salare e pepare
Mousse al formaggio: 4h di formaggio morbido tipo robiola, 2 cucchiai di panna liquida, salare e incorporare 100g di sottaceti tagliati a dadini

Prepare prima la gelatina (in dadi Idal segui istruzioni sulla confezione) e poi una volta solidificata nello stampo in silicone, aggiungere la mousse. Mettere il tutto in freezer per almeno una notte e poi una volta fatto uscire dallo stampo, aggiungere il crostino.

In un vecchio libro di ricette, abbiamo trovato una presentazione natalizia, un po' anni 80 della panna cotta. E' arrivato il momento di fare le "Candeline Dolci".



500 gr. panna - 5 fogli di colla di pesce - 4 tuorli - brandy - zucchero a velo - alchermes blue e green curacao (in alternativa colorante rosso e verde) - canditi misti.

Montare i tuorli con 5 cucchiai di zucchero fino a che saranno spumosi.
Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero a velo, aggiungerla alla crema di uova. Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda strizzarla bene e metterla in una casseruola con 2 cucchiai di brandy per scioglierla. Unirla alla crema e mescolare energicamente per ben distribuire la gelatina.
Dividere il composto in due parti ed aggiungere ad una qualche goccia di alchermes o colorante rosso e all'altra il curacao o colorante verde.
Preparare degli stampini inumiditi di altezze diverse, versare in ognuno il composto, livellare bene e porli in freezer per un paio d'ore.

Nel mezzo di ciascuna candela infilare un pezzetto di candelina da compleanno avvolta in un pezzetto di stagnola.