Stelle filanti per Carnevale. I tipici dolci della festa, quelli che noi chiamiamo "i cenci" hanno una nuova forma. Con un po' di colorante alimentare e un apposito aggeggio (cilindro di acciaio, quello che si usa per i cannoli), abbiamo preparato questa versione della ricetta a forma di stelle filanti e coriandoli.

Tempo: 1 ora e mezza più mezz’ora di riposo per la pasta

Ingredienti: 400g di farina, 2 uovo, 1 tuorlo d’uovo, 40g di burro fuso, 80 g di zucchero, 1 bicchierino di grappa, 1 bustina di vanillina, scorza di limone, 1 cucchiaio di latte, 1 cucchiaino di olio d’oliva, 1 pizzico di sale, coloranti alimentari, olio di arachide, zucchero a velo.

 

Preparazione: fate la fontana con la farina; unite gli altri ingredienti e impastate fino a ottenere un impasto liscio e uniforme. In caso di impasto troppo duro potete aggiungere del vino bianco secco. Lasciate riposare al fresco per circa mezz’ora. Dividete la pasta in 4 parti e aggiungete a ciascuna alcuna gocce di colorante alimentare diverso per ogni parte. Lavorate con una dose di pasta alla volte e coprite la pasta restante con un canovaccio pulito per evitare che si asciughi. Stendete delle sfoglie sottili aiutandovi con la “nonna papera” che si usa per la pasta fresca. Tagliate la pasta a lunghe strisce e arrotolatela sui cilindri di acciaio, cercando di fissare le due estremità per evitare che si srotolino al momento della frittura. Friggeteli in una padella per fritti in abbondante olio. Una volta dorati scolateli e disponeteli su carta assorbente da cucina. Lasciateli raffreddare e sfilateli molto delicatamente dal cilindro. Spolverizzate con lo zucchero a velo.

Ingredienti

1 stampo Silikomart Easy Choc, gr 200 cioccolato fondente
peperoncino secco

Procedimento 

Tagliare a pezzi il peperoncino. Mescolare il peperoncino insieme al cioccolato fondente fuso. Versare il composto negli stampi, livellare e lasciar solidificare in frigo per venti minuti.

Ingredienti per 6/8 persone

150 g di speck tagliato a cubetti

100 g di cipolla tagliata a cubetti

75 g di latte

25 g di panna acida

2 uova intere

350 g di farina 00

25 g di lievito in polvere

10 g di sale

Procedimento

Rosolare lo speck senza condimenti e dopo 3 minuti unire la cipolla. Finire la cottura e poi lasciare raffreddare. Unite latte, panna acida e uova, infine gli ingredienti rimasti, mescolando appena. Unire la cipolla con lo speck. Mettere l’impasto negli appositi stampi imburrati ed infarinati, riempiendoli fino a ¾. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 min.

 

 

 

Questa ricetta è tratta dal libro Pasticceria Salata di Ernest Knam, edito da Bibliotheca Culinaria, che qui trovate in offerta con il 30% di sconto.

E' grazie alla collaborazione con la collega Fabiana che ci ha gentilmente offerto questa nuova e gustosissima ricetta, che oggi vi presentiamo "Mele renette con crema agli amaretti".

Ingredienti per 4 persone

• 3 mele renette (800 gr)
• 4 grossi amaretti morbidi
• zucchero di canna (2 cuc)
• zucchero a velo
• burro

Ingredienti per la Crema inglese:

•  latte 330g
• zucchero semolato 120 g
• 3 tuorli
• un baccello di vaniglia (io ho usato la vanillina)
• maizena (se la crema impazzisce fa miracoli)

Procedimento
Per la crema: versare tuorli e zucchero in una ciotola e montarli leggermente con una frusta a mano.
Scaldare il latte in un pentolino aggiungendo la vaniglia; quando è caldo , versarlo a filo su tuorli e zucchero montati.
Mettere sul fuoco il composto e mescolate fino a che la crema non si sarà addensata, quindi farla raffreddare in una ciotola.

sbucciate, detorsolate le mele e dividetele ognuna in tre grosse fette tonde.
Scaldate un cucchiaio di burro in una padella antiaderente , saltarvi le mele;
aggiungete 2 cucchiai di zucchero di canna e fate cuocere per altri 2 minuti.

Versate 1/3 della crema sul fondo di una pirofila, aggiungete le mele, quindi copritele con la restante crema.
Spolverizzate gli amaretti sbriciolati e zucchero a velo. Passate il tutto sotto il grill per qualche minuto
Servite.

Cartocci di caramelle per gli amici

Iniziano i preparativo per il settimo compleanno di Benedetta. sono sicuramente già in ritardo su tutto. Per esempio di solito i bambini per il loro compleanno portano un po' di chicche a scuola per i compagni di classe. L'anno scroso avevo preparato questi "cartoccini" cifrati. Per quest'anno avevo in mente altre cose ma come dicevo... sono già in ritardo

La ricetta originale sarebbe stata "Crème Brûlée ai frutti di bosco" ma è riuscita piuttosto bene anche con i lamponi. Abbiamo anche aumentato di 15min circa i tempi di cottura per ottenere un risultato più denso. Da notare: l'immensa soddisfazione di poter utilizzare la torcia per caramellare :-)

Ingredienti:  8 tuorli d'uovo, 60 cl panna liquida,  80 zucchero, una ventina di lamponi, 4 cucchiai di  zucchero semolato per caramellare.  

Procedimento:  preriscaldare il frorno a 100 gradi. In un'insalatiera sbattere le uova con lo zucchero, scaldare la panna liquida a fuoco lento quando inizia a sobbollire versarla sulle uova sbattute. Ripartire il composto nelle piccole pirofile de disporle in una teglia da forno. Versare dell'acquua sul fondo della teglia fino a metà altezza e cuocere a bagno maria per 1h e 30 min. Lavare i frutti e 20 min prima della fine della cottura ripartirle sulle coppette. Lasciare raffreddare e mettere in frigo per 2 h cospargere le coppette di zucchero e caramellare con l'apposita torcia.

                   

 

Quesa ricetta è stata ripresa da "Piccole Creme"

Bibliotheca Culinaria Editore, che adesso è in offerta a €10,03 (sconto 15%).

Con un cestino di parmigiano si possono realizzare tante presentazioni: una primo piatto o un contorno. Fare il cestino è molto facile: si grattugia il grana su un foglio di carta da forno, ritagliato con la forma di un cerchio di 20 cm di diametro. Metti nel microonde, quando si scioglie ma è ancora caldo lo appoggi su una tazza rovesciata, fai prendere la forma a cestino e il gioco è fatto!